Peri peri tai piri piri on chilikastike jossa on tyypillisesti paljon sitruunaa ja aidoimmillaan se tehdään African Bird’s Eye chilistä (Capsicum Frutescens).
Netistä löytyy paljon ohjeita joista koostamalla tein tämän. Lisächilit on valinnan ja saatavuuden mukaan.
Tässä yksi linkki piri piri kastikkeeseen jossa on vain sitruunaa ja chilejä ja jota kehitellään koko päivä. Tekijän mielestä se alkuperäinen versio.
Tässä alla kuitenkin minun versioni jonka olen testannut
Ainekset:
- African Bird’s Eye chilejä noin kourallinen
- Poblano chili
- Rocoto chili (De La Selva Oxapampa)
- Punasipuli
- Iso punainen paprika
- 4 reilua valkosipulin kynttä
- Sitruuna
- 1dl oliiviöljyä
- 1dl omenasiideriviinietikkaa
- Rosmariinia, persiljaa ja oreganoa
- Suolaa
- Muscovado sokeria
- Maustepippuria
Pilko sipulit, chilit ja paprikat isoiksi lohkoiksi blenderiä varten.
Raasta sitruunan kuori. Purista sitruunan mehu. Lisää puolet sitruunan kuoresta ja sitruunamehusta, öljystä ja etikasta blenderiin sekä ainekset, mutta jätä oregano pois vielä koska se on herkkä mauste eikä kestä kuumennusta.
Sekoita ainekset varovasti siten että ne jää hieman karkeaksi massaksi.
Laita massa paistinpannulle ja voit käyttää jäljelle jääneen öljyn ja etikan blederin kautta että saat sen kunnolla tyhjäksi. Lisää ne pannulle.
Keittele varovasti seosta pannulla kunnes koostumus on sopiva. Noin 20-30min. Lisää sitten ihan lopuksi loput sitruunan mehusta, kuoresta ja oregano ja sekoita tasaiseksi. Älä enää kuumenna.
Pullota tiiviisiin desinfioituihin astioihin kuumana.
Säilytä jääkaapissa avaamisen jälkeen