Chilitee

Vihreä tee ja kuivattu chili sopii hyvin yhteen. Laita kupin pohjalle sentti kylmää vettä ja rouhittu chili. Kaada päälle kiehuvaa vettä. Näin saat helposti 80 asteisen veden joka on ideaali vihreälle teelle. Laita teerouheet ja hauduta muutama minuutti kunnes tee on laskeutunut. Nauti. Tässä käytin Apache chilejä.

Chilitee

Chilivuosi 2021

Lajikkeet tänä vuonna. Omista siemenistä Dalle Khursani 2kpl. Yellow Lantern 2kpl. Moruga Chocolade 1kpl. Trapeida do Werner 2kpl. Aji Santa Rosa (C02598) 1kpl. Lemon Drop 2kpl. Grao De Bode x CGN 21500 F1 2kpl, Turbo Pube 1kpl ensimmäinen Rocoto lajikkeeni, Poblano ja Guajillo ihan kun satuin katsomaan yhden ohjelman Enchilada kastikkeen teosta Strömssööstä. Saa nähdä käykö niinkuin Strömssöössä.

Idätykset alkoi pääasiassa 6.1. Poblano ja Guajillo myöhemmin. Poblanolle kävi hassusti ja idättelin sitä lisää. Kolmas onnistui. Olin ehkä istuttanut idun liian syvälle. Mullasta nousi vain tappi, sirkkalehdet olivat surkastuneet. Parin-kolmen viikon päästä siihen alkoi kasvamaan parin millin kokoinen lehti. Ks kuva alla.

Huvikseni aion katsoa kuinka noille käy.

Guajillo on elinvoimainen, en ole nähnyt näin isoja sirkkalehtiä missään. Sirkkalehdet on isommat, siihen on tullut pienemmät oikeat lehdet lisäksi.

Sitten minulla on myös latvomiskokeilu. Se näyttää lupaavalta. Kun ylimmän kasvupisteen katkaisee niin kasvi alkaa kasvattaa tilalle useita uusia ja näin ollen sitä tulee tuuheampi ja sadon pitäisi 2-3 kertaistua ainakin jos youtube vloggaajia on uskominen.

Viikko sitten latvoin Lemon Dropit ja nyt niissä on kuin onkin useita oksia kehittymässä

Siitä innostuneena ja rohkaistuneena latvon kaikki muutkin kun ne ovat riittävän isoja.

Chilihistoriani

Olen pitänyt tulisesta ruuasta aina. Interraililla vuonna 1986 kävimme Itävallassa. Siellä kiinalaisessa ravintolassa tilasin kanarisottoa. Etsin pöydästä ketsuppia. Siinä oli pieni astia jossa oli punaista ketsupin näköistä soosia. Mm kerrankin kunnollista ketsuppia ajattelin ja aloin lappamaan sitä ruuan sekaan. Ihmettelin vain miksi annoslusikka oli niin pieni. No parinkymmenen lusikallisen jälkeen ruoka oli muuttunut punaiseksi kuten pitää. Kun aloin syömään tajusin mistä oli kyse. Ruoka piti kuitenkin syödä kun budjetti oli pieni. Pyysin tarjoilijalta lisää vettä monta kertaa. En sitäkään tiennyt että se ei poltteeseen paljon auta. Pari litraa sitä kuitenkin meni enkä koko päivänä enää maistanut mitään.

Varsinaisen kasvatuksen aloitin vasta vuonna 2017. Olin joskus ostanut chilin siemeniä Lidlistä. Kylvin ne ihan multaan suoraan. Lajikkeet olivat Joe Long, Vampire ja Medina. Annuumeja. Kun olivat tarpeeksi isoja siirsin ne ulos ruukkuineen. Oli mulla vielä suklaa habanerokin. Vähän sain satoakin. Suklaa habaneron sain talvetettua. Seuraavana vuonna oli huono vuosi vähän satoa ja talvetuskin meni pieleen kun kirvat iski autotallissa olleisiin chileihin. Ne meni roskiin.

Viime vuonna sitten tilasin Fatalilta oikein siemeniä. Yellow lantern ja Dalle Khusani, Cream Fantasy ja Aji Cristal. Opin idättämään idätyslautalla. Loppukesästä kasvihuonekin valmistui. Nuoli 12 6mm kennoilla. Tämä ja kunnon lannoitteet varmistivat hyvän sadon ja tein monia kastikkeita.

Kasvihuoneen kasausta. Perustus sepeliä puolen metrin syvyyteen ja routalevyt.

Enchilada – kastike

Strömsöstä kopioitu. Linkki juttuun artikkelin lopussa.

Chilikastike
Ainekset:

6 kuivattua guajillo-chiliä
2 kuivattua ancho-chiliä
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tl kuivattua oreganoa
1 ½–2 dl kanalientä
(chilien keitinlientä)
2 tl oliiviöljyä paistamiseen
suolaa
Tee näin:

Poista chileistä siemenet. Laita chilien malto kattilaan ja kaada joukkoon sen verran vettä, että ne peittyvät. Keitä chilejä keskilämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
Sekoita keitetyt chilit, keltasipuli, valkosipulinkynsi, oregano ja ripaus suolaa tehosekoittimessa.
Kaada joukkoon kanaliemi ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää tarvittaessa chilien keitinlientä.
Paseeraa chilikastike siivilän läpi.
Lämmitä oliiviöljy paistinpannulla ja lisää joukkoon kastike. Alenna lämpöä ja anna hautua noin 10 minuuttia.
Vinkki
Kastike säilyy 1 viikon jääkaapissa. Chilejä voi ostaa etnisistä ruokakaupoista tai tilata netistä. Tai kasvattaa itse (Pekan huomautus)

Leticia Paulin isoäidin resepti.

Linkki juttuun : https://yle.fi/aihe/artikkeli/2021/02/04/tee-sunnuntaista-meksikolainen-juhla-enchiladas-rojas-letician-mummun

Juustoinen Matsukekeitto

Alkuperäinen resepti kotikokki.net.

Tämä on erinomainen resepti josta kannattaa kerralla tehdä isompi määrä ja pakastaa sopivassa annoskoossa. Tällöin on helppo ottaa mikroateria herkutteluun. Säilyy ainakin talven yli helposti.

Olen tehnyt tätä tuoksuvalmuskasta pari kertaa. Tuoksuvalmuskan maku, tuoksu ja koostumus säilyy tässä erinomaisesti.

Tuoksuvalmuskoja tähän tarvitaan noin 700g-800g

Raaka-aineet

3 rklvoita
1iso sipuli
n. 1 lesikäsiteltyjä sieniä
3 rklvehnäjauhoja
4 dlvettä
4 dlmaitoa
1lihaliemikuutio(kasvisliemikuutio)
150 gsulatejuustoa (esim. Koskenlaskija tmv)
2 dlruokakermaa
1-2 tlyrttisuolaseosta

Ohjeet

Pilko sienet ja hienonna sipuli.

Lisää sipulit voin kanssa pannulle ja kuullota hetki. Lisää sienet, hauduta hetki voissa. Ripottele sekaan vehnäjauhot, kaada mukaan vesi ja maito. Kuumenna, kunnes kuplii hieman. Sekoita joukkoon lihaliemikuutio sekä paloiteltu sulatejuusto. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia tai kunnes juusto on kunnolla sulanut. Lisää ruokakerma, sekoittele muutama minuutti. Mausta keitto yrttisuolalla makusi mukaan.

Jaa sopiviin annoksiin ja pakasta.

Hedelmäpommi

Kehittelin tälläisen kastikkeen mangolaavan pohjalta, jonka ohjeen löytää chilifoorumi.fi:n Facebookista tiedostoista.

Ideana oli tehdä keltainen hedelmäisen raikas kastike Yellow Lantern chilistä. Hedelmäisyyttä ja raikkautta siinä antaa mango, passio ja appelsiini. Lisäksi lime ja inkivääri korostaa sitä.

Ainekset:

  • 10 Yellow lantern chiliä (tulee tulista!)
  • 1 dl valkoista viinietikkaa (tai omenaviinietikkaa tai omenasiideriviinietikkaa)
  • 2 appelsiinia
  • 1 iso mango
  • 1 passiohedelmä
  • 1 limesitruuna
  • 1 valkoinen sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 2 porkkanaa
  • 1dl Muscovado ruokosokeria
  • Peukalon pään kokoinen pala inkiväärin juurta
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1/2 tl timjamia
  • 1/2 tl mustapippuria
  • 1 rlk karkeaa merisuolaa

Kuori appelsiinit, purista lime, pilko inkivääri ja kaiva passion hedelmät sisukset suoraan blenderiin.

Kaiva mangon hedelmäliha (sotkuista hommaa 🙂 )ja lisää sekin blenderiin. Jauha sekaisin. Jätä blenderiin ja lisää mausteet.

Paahda chilit, sipulit ja porkkana pannulla että ne hieman saavat pintaa ja pehmenevät. Lisää nekin blenderiin.

Soseuta kastike sopivaksi, lisää vettä tarvittaessa.

Keitä seosta kattilassa 5-10min desinfoi purkit sillä aikaa. Varo ettei seos kupli liikaa. Purkita kuumana.

Mittasin tämän pH:n se oli 3.9, alle neljän pitäisi päästä.

Säilytä avattua pulloa jääkaapissa.

Mikäli et halua tästä näin tulista voi vähentää chilien määrää ja/tai poistaa sisukset chileistä.

Paholaisen hillo

Hyvä resepti löytyy Dan Sukkerin sivuilta:

Ainekset

  • 800 g tomaatteja TAI
  • 800 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
  • 400 g punaisia paprikoita
  • 4–6 punaista chiliä
  • 6–8 valkosipulin kynttä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl mustapippuria
  • 2 tl oreganoa
  • 1/2 dl etikkaa
  • 1 pkt (330 g) Dansukker Hillo-marmeladisokeria

Leikkaa tuoreisiin tomaatteihin ristiviillot ja pane ne 30–60 sekunniksi kiehuvaan veteen. Valuta vesi pois ja jäähdytä tomaatit kylmän juoksevan veden alla. Irrota kuoret, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista kovat kantaosat. Pane tomaattilohkot paistokasariin. Jos käytät säilöttyjä tomaatteja, kaada ne liemineen kasariin ja leikkaa saksilla neljään osaan.

Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kasariin. Anna kiehua puolisen tuntia.

Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa.

Tarjoa grillattujen liha- ja makkararuokien kanssa tai hampurilaisten, ruokien ja kastikkeiden mausteena.

Tein 4 eri kastiketta 4:stä eri chilistä.

  • Yellow Lantern 9/10
  • Dalle Khursani 9/10
  • Aji Cristal 7/10
  • Cream Fantasy 4/10

Käytin omenasiiderietikkaa tilalla. Se on kalliimpaa mutta ei maistu niin terävälle.

Mangolaava

Mangolaavan reseptin sain Chilifoorumi.fi Facebook sivuilta.

Tässä resepti:

  • 10 x Hainan Yellow Lantern chili
  • 2 x mango (kuutioina)
  • ½ x ananas
  • 2 x porkkana (raasteena)
  • 2 x sipuli
  • 1 x valkosipuli
  • 1 x keltainen paprika
  • 2 x limen mehu
  • 1 dl tumma sokeri
  • 1 dl omenaviinietikka
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl mustapippuria (myllystä)
  • 1 tl paprikajauhe
  • 2 tl karkeaa merisuolaa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2-3 dl vettä

1. Paahda keskilämmöllä korkeareunaisella pannulla/kattilassa (tai grillaa) hieman pintaa chileihin, paprikaan, sipuliin, valkosipuliin ja ananakseen. Tein tämän kolmessa erässä (chilit / sipulit ja paprikat / ananas). Käytin tässä lorauksen oliiviöljyä jonka voinee jättää kokonaan pois.

2. Lisää pannulle loput ainekset. Kiehuttele miedolla lämmöllä välillä sekoitellen puolisen tuntia, kunnes kaikki ainekset mukavan muhjua. Vettä mukaan sen verran, että kaikki ainekset peittyvät. Lisäile vettä pikkuhiljaa, ettei mössö kiehu liian kasaan, eikä pala pohjaan.

3. Sekoita blenderissä koko hoito tasaiseksi pyreeksi.

4. Takaisin pannulle ja kiehuttele, kunnes koostumus passeli. Tarkista maku ja suola. Fiksaile.

5. Painele mössö pienisilmäisen siivilän läpi jotta saat sattumat eroteltua. Jätä tämä vaihe väliin mikäli pidät rakeisemmasta koostumuksesta.

6. Purkita/pullota. Tällä repsulla chilikastiketta valmistuu noin litran verran.

Korvasin ananaksen vähäsokerisella omenasoseella jota olin tehnyt pakkaseen.

Chilien fermentointi / Cajun kastike

17.9.2020 laitoin Dalle Khursanit maitohappokäymään mukaan tuli tuore viikuna, pari sellerin vartta, pari porkkanaa, persiljaa, valkosipulia, punasipuli, rosmariinia, 5 pippurin sekoitus, timjamia. 3 painoprosentin suolaliuos (vesi + ainekset).

Cajun tyyppinen sose mielessä.

Annoin chilien fermentoitua kolme viikkoa. Liemen pH oli silloin 3.5 mikä on hyvä.

Cajun chilikastike

Fermentoituja chilejä mausteliemessä

Tomaattimurskaa tomaattimehussa 1 purkki

Tomaattipuretta 1purkki

Paprikajauhetta 1rkl

Tummaa ruokosokeria 1dl

1/2 dl punaviinietikkaa.

Lisää chilit ja muut fermentoidut ainekset blenderiin

Lisää noin 1dl käymisliuosta

Lisää muut ainekset

Sekoita tasaiseksi

pH on vieläkin hyvä.

Keitä kattilassa n 10min ja desinfioi purkit.

Purkita kuumana

Tämä säilyy avaamisen jälkeen jääkaapissa 2-3 kuukautta.