Peri Peri kastike

Peri peri tai piri piri on chilikastike jossa on tyypillisesti paljon sitruunaa ja aidoimmillaan se tehdään African Bird’s Eye chilistä (Capsicum Frutescens).

Netistä löytyy paljon ohjeita joista koostamalla tein tämän. Lisächilit on valinnan ja saatavuuden mukaan.

Tässä yksi linkki piri piri kastikkeeseen jossa on vain sitruunaa ja chilejä ja jota kehitellään koko päivä. Tekijän mielestä se alkuperäinen versio.

Alkuperäinen minimalistinen versio

Tässä alla kuitenkin minun versioni jonka olen testannut

Ainekset:

  • African Bird’s Eye chilejä noin kourallinen
  • Poblano chili
  • Rocoto chili (De La Selva Oxapampa)
  • Punasipuli
  • Iso punainen paprika
  • 4 reilua valkosipulin kynttä
  • Sitruuna
  • 1dl oliiviöljyä
  • 1dl omenasiideriviinietikkaa
  • Rosmariinia, persiljaa ja oreganoa
  • Suolaa
  • Muscovado sokeria
  • Maustepippuria
Ainekset

Pilko sipulit, chilit ja paprikat isoiksi lohkoiksi blenderiä varten.

Piko ainekset ja raasta sitruunan kuori

Raasta sitruunan kuori. Purista sitruunan mehu. Lisää puolet sitruunan kuoresta ja sitruunamehusta, öljystä ja etikasta blenderiin sekä ainekset, mutta jätä oregano pois vielä koska se on herkkä mauste eikä kestä kuumennusta.

Ainekset blenderissä

Sekoita ainekset varovasti siten että ne jää hieman karkeaksi massaksi.

Laita massa paistinpannulle ja voit käyttää jäljelle jääneen öljyn ja etikan blederin kautta että saat sen kunnolla tyhjäksi. Lisää ne pannulle.

Keittele varovasti seosta pannulla kunnes koostumus on sopiva. Noin 20-30min. Lisää sitten ihan lopuksi loput sitruunan mehusta, kuoresta ja oregano ja sekoita tasaiseksi. Älä enää kuumenna.

Sopiva koostumus

Pullota tiiviisiin desinfioituihin astioihin kuumana.

Valmis Peri Peri kastike

Säilytä jääkaapissa avaamisen jälkeen

Kausi paketissa

Chilejä on monenlaisia ja kokoisia. Kuvassa Capsicum Pubescens ja Capsicum Frutescens lajikkeet. Perulaisia jättirocotoja jotka yksi vanhimmista ihmisen jalostamista lajikkeista ja pienet on African Bird’s eye jota on kasvanut villinä Afrikassa mutta alunperin todennäköisesti tullut sinne Meksikosta tai väliamerikasta

Pienet ja isot

Status 25.6.2022

On kuuma kausi meneillään lämmöt päivällä 25-30 ja kasvarissa vastaavasti muutama aste enemmän vaikka kaikki ovet ja ikkunat on auki.

Sugar Rush Red on täynnä podeja. Ne tuntuvat kypsyvän hitaasti, värin vaihtuminen kestää.

Sugar Rush Red

Macchu Pichu Amarillo ei tunnu kestävän yli 25 lämpötiloja, alkaa nuupottamaan. Kasvutapa on sellainen että sopisi amppeliin. Pieniä nuppuja ja kukkia on jo.

Macchu Pichu Amarillo

De la selva Oxapampa voi hyvin ja kestää kuumuutta. Hidas sadon aloitus. Ei juurikaan nuppuja

De la selva Oxapampa

Poblanot kasvaa vauhdilla

Poblano

Pisac Amarillo kasvaa pitkäksi ja kasvatti kaksi identtistä haaraa. Kukkii ja yksi podi alussa. Voi hyvin ja kestää kohtuullisen paljon lämpöä.

Pisac Amarillo

Uudet chilit itämään

Kaudelle 2022 valikoitui lähinnä Capsicum Pubescens lajikkeita.

Idätys alkoi heti tammikuun alussa. Käytin idätys lauttaa ja siirsin itäneet taimet taimimultaan.

Tiedot on http://kaksikasvihuonetta.blogspot.com/p/perulaiset-rocotot-lajike-esittelyt.html sekä Montufarin osalta http://www.chiliwiki.fi/index.php/Rocoto_Montufar

Rocoto Monfufar:

Lajike on kotoisin Ecuadorista Montufarin kanttoonista vuoristosta 2700 metrin korkeudelta. Punainen. Tämä on pubescenseksi keskitulinen ja sopii hyvin niin tuorekäyttöön yksinkertaisimmillaan leivänpäällisenä kuin monin tavoin jatkojalostettavaksi. Tämä ei ole vielä noussut vaikka on taimimullassa. Ei selvinnyt taimeksi.

Rocoto Surquillo:

Rocoto Surquillo on erittäin paksulihainen lajike, joka on keskitulinen ja polte voimistuu kantaan päin mentäessä. Maku on hyvää perusrocotoa ja se on hyvin monikäyttöinen. Erittäin satoisa kasvi hyvässä valossa, jolloin lähes kaikki hedelmät ovat kooltaan yli 130 grammaisia. Hidas idättää. Ei selvinnyt, ehkä toukka söi taimen.

Rocoto de la selva Oxapampa:

De la selva Oxapampa on merkittävimpiä perulaisia rocotoja ja tämä on todella herkullinen ja aromikas jättirocoto. Tulisuus on keskitasoa voimakkaampi. Hedelmät ovat kiinteitä ja paksulihaisia. Iti nopeasti. Ei tykkää olla suorassa auringonpaisteessa.

Rocoto Pisac Amarillo:

Rocoto Pisac Amarillo on hyvän makuinen lajike jossa on varsin tiukka polte. Hedelmät ovat kauniin keltaisia ja varsin kookkaita. Iti nopeasti. Kasvaa nopeasti ja tykkää auringosta.

Rocoto Machu Picchu Amarillo:

Keskitulinen maukas ja aromikas hedelmä joka vaatii paljon valoa ja lämpöä tuottaakseen hyviä hedelmiä ja runsaasti. Oranssi. Huono itämään. Ei kasva kovin nopeasti, sietää kuitenkin aurinkoa kohtalaisesti.

Rocoto San Pedro Rojo:

Rocoto San Pedro Orange on hyvänmakuinen keskitulista voimakkaampi mehukas rocoto. Hedelmät ovat pääosin kartion muotoisia ja varsin suurikokoisia, lähes pyöreitäkin muotoja on samassa kasvissa. Väri on kauniin syvä oranssi. Iti nopeasti, mutta taimet kasvavat hitaasti. Ei selvinnyt.

Poblano:

Iso mieto meksikolainen peruschili. Omista siemenistä viime kesältä. Vihreä muuttuu mustaksi kuivatettuna.

Jari Luodon siemeniä
idätyslaatikko: kahvinsuodatin ja Oasis

Fitness F2:

Viime kauden omista siemenistä. Erittäin maukas mutta tuleton paprika. Mielenkiinnolla odotan minkälainen tulee F1 siemenistä toinen sukupolvi. Ainakin itävät hyvin ja kasvavat nopeasti.

Luumuinen chilihillo

Tähtianista ja lemon drop chiliä sisältävä mausteinen chilihillo sopii hyvin vaikka joulupöytään.

Luumuinen chilihillo
  • 600g paprikoita
  • 600g luumuja
  • 6-8 Lemon drop chiliä
  • 1/2dl glögiä
  • 4 valkosipulin kynttä
  • Puolikas punasipuli
  • 2 tähtianista
  • 330g eli yksi paketti hillomarmeladisokeria
  • 1/2dl punaviinietikkaa
  • Basilikaa
  • Rosmariinia
  • 1tl suolaa
  • 1tl pippurisekoitusta

Pilko paprikat, luumut, chilit, sipuli ja valkosipuli pieniksi paloiksi kattilaan lisää muut mausteet paitsi basilika ja tähtianis. Lisää myös glögi.

Pilkotut ainekset

Keitä puoli tuntia kattilassa kannen alla, lisää murskattu tähtianis puolessa välissä.

Tähtianiksen murskaus
Valmis tölkitettäväksi

Lisää basilika, sokeri ja etikka ja keitä 3-5min. Pullota desinfioituihin astioihin.

Valmis

Trapeida Do Werner fermentoitumaan

3% suolaa chilimurskan painosta. Aika mehevää on tuo Werneri. Poistin siemenetkin.

Chilimurska fermentoitumassa

Tästä tuli hyvä ja fermentointi onnistui, ravistin purkkia pari kertaa päivässä että käyminen edistyy tasaisesti. Ph 3.6 6.9.2021 jolloin tein siitä kastikkeen.

Kastikkeeseen laitoin 1dl viinietikkaa, yhden punaisen paprikan, puolikkaan sipulin, 3 valkosipulin kynttä, muscovado sokeria 3rkl, 6 pientä tomaattia, tuoretta kurkumaa noin 4cm pätkä. Kaikki sekaisin blenderissä ja pullotus ilman kuumennusta. Nyt pitäsi olla terveellistä kun maitohappobakteerit on elossa. Uskon myös että säilyy hyvin ja viinietikka estää enemmän käymisen kun sokeria lisättiin.

Kiinalainen chiliöljy

Ainekset
15 chiliä mieto/keskivahva
2 tl suolaa
2 kokonaista valkosipulia
2,5dl kasvisöljyä(mieto)
Kuivattua chilirouhetta
½ tl sokeria tai hunajaa
2 rkl soijaa

Kuori ja murskaa valkosipulit pieniksi kuutioiksi esim isoreikäisellä murskaimeilla (kuvassa).

valkosipulia murskataan

Laita pannuun 1dl öljyä ja kuullota valkosipulit varovasti vaalean ruskeiksi, älä polta rapeiksi noin 30min pienellä teholla.

Valmis valkosipuli

Pilko chilit ohuiksi siivuiksi ja poista siemenet halutessasi. Käytin tässä Trapeida Do Werner chilejä. Jauha chilejä morttelissa 2tl suolan kanssa.

chilin murskausta morttelissa

Kun valkosipuli on valmis lisää chilit pannulle ja paista varovasti 5-10min. Lisää loput 1,5dl öljyä. Anna kuumentua. Lisää chilirouhe, sokeri/hunaja ja 2rkl soijaa. Chilirouhetta voi laittaa jopa 2dl jos se on mietoa, käytin viime vuotista Aji Cristalia noin kourallisen. Tästä tuli öljyvoittoista näillä chileillä.

chiliöljy purkissa

Pitäisi säilyä avattuna jääkaapissa n. 3kk, mutta itse pullotin kuumana ja umpioin, joten säilynee pitkään ennen avaamista.

Kuivuriin Grao De Bode x Cgn21500

Cgn21500xGrao De Boden jälkeläiset kuivuriin. Tulisia ovat 8-9 . Violetista valkoiseen kypsynyt on paksumaltoinen rapsahtaa auki mukavasti, sisältä sokkeloinen. Oranssi on suoraviivaisempi ja ei ihan niin paksumaltoinen.

Kuivuritaidetta