Julkaistu

Trepadeira Do Werner fermentoitumaan

3% suolaa chilimurskan painosta. Aika mehevää on tuo Werneri. Poistin siemenetkin.

Chilimurska fermentoitumassa

Tästä tuli hyvä ja fermentointi onnistui, ravistin purkkia pari kertaa päivässä että käyminen edistyy tasaisesti. Ph 3.6 6.9.2021 jolloin tein siitä kastikkeen.

Kastikkeeseen laitoin 1dl viinietikkaa, yhden punaisen paprikan, puolikkaan sipulin, 3 valkosipulin kynttä, muscovado sokeria 3rkl, 6 pientä tomaattia, tuoretta kurkumaa noin 4cm pätkä. Kaikki sekaisin blenderissä ja pullotus ilman kuumennusta. Nyt pitäsi olla terveellistä kun maitohappobakteerit on elossa. Uskon myös että säilyy hyvin ja viinietikka estää enemmän käymisen kun sokeria lisättiin.

Julkaistu

Kiinalainen chiliöljy

Ainekset
15 chiliä mieto/keskivahva
2 tl suolaa
2 kokonaista valkosipulia
2,5dl kasvisöljyä(mieto)
Kuivattua chilirouhetta
½ tl sokeria tai hunajaa
2 rkl soijaa

Kuori ja murskaa valkosipulit pieniksi kuutioiksi esim isoreikäisellä murskaimeilla (kuvassa).

valkosipulia murskataan

Laita pannuun 1dl öljyä ja kuullota valkosipulit varovasti vaalean ruskeiksi, älä polta rapeiksi noin 30min pienellä teholla.

Valmis valkosipuli

Pilko chilit ohuiksi siivuiksi ja poista siemenet halutessasi. Käytin tässä Trapeida Do Werner chilejä. Jauha chilejä morttelissa 2tl suolan kanssa.

chilin murskausta morttelissa

Kun valkosipuli on valmis lisää chilit pannulle ja paista varovasti 5-10min. Lisää loput 1,5dl öljyä. Anna kuumentua. Lisää chilirouhe, sokeri/hunaja ja 2rkl soijaa. Chilirouhetta voi laittaa jopa 2dl jos se on mietoa, käytin viime vuotista Aji Cristalia noin kourallisen. Tästä tuli öljyvoittoista näillä chileillä.

chiliöljy purkissa

Pitäisi säilyä avattuna jääkaapissa n. 3kk, mutta itse pullotin kuumana ja umpioin, joten säilynee pitkään ennen avaamista.

Julkaistu

Kuivuriin Grao De Bode x Cgn21500

Cgn21500xGrao De Boden jälkeläiset kuivuriin. Tulisia ovat 8-9 . Violetista valkoiseen kypsynyt on paksumaltoinen rapsahtaa auki mukavasti, sisältä sokkeloinen. Oranssi on suoraviivaisempi ja ei ihan niin paksumaltoinen.

Kuivuritaidetta

Julkaistu

Keltainen ja oranssi

Lemon drop ja Grao De Bode x CGN21500

Chilin alkuperäistä väriä mukaillen kaksi kastiketta.

Lemon Dropista keltainen ja Grao De Boden ja CGN21500 risteymän oranssista variantista oranssi.

Ainekset:

  • 10 Lemon Drop / Grao De Bode x CGN21500 (tai muuta samanväristä chiliä)
  • Keltainen / Oranssi paprika
  • 10 valkosipulin kynttä
  • 1dl omenasiideriviinietikkaa
  • Ananasmursketta siirappiliemessä 450g / appelsiini
  • 5 pippurin maustetta
  • (suolaa ei välttämättä tarvi)
  • Valkoista sokeria
  • 2tl – 1rkl hunajaa
  • Seesaminsiemenöljyä paistamiseen

Valmistus:

Pilko paprika ja chilit, poista siemenet.

Laita ne pataan kuorimattomien valkosipuleiden kera. Lisää pippuria ja paista öljyssä kunnes chilit saa vähän pintaa ja pehmenevät. Varo ettei öljy pala, seesaminsiemenöljy ei kestä kovin kuumaa.

Väriä pintaan

Pullauta valkosipulin sisukset blenderiin chilien ja paprikan kanssa. Lisää blenderiin ananas tai appelsiini riippuen kumpaa väriä seuraat. Lisää etikka ja soseuta kastike. Laita kattilaan ja lisää hunaja ja sokeri. Maista ja lisää haluttaessa suolaa tai sokeria. Keitä noin 10min ja pullota kuumana. Voit tuunata kastiketta esim colmanin sinappijauheella ja tuoreella inkiväärillä.

Valmiit
Julkaistu

Grao de Bode & Cgn21500

Tämän risteytyksen toisen polven jälkeläinen on violettiin vivahtava lehdiltään ja kasvattaa podit ensin vaaleanvihreäksi jossa violetteja alueita. Lopulta kypsyessään muuttuu kerman valkoiseksi.

Vaihe 1: Violetteja vivahteita
Kypsä podi