Keltaisia chilejä, esim. Lemon drop/KS Lemon Starrburst
Yksi punainen paprika tai paprikajauhetta (parantaa väriä)
Muscovado sokeria/hunajaa/siirappia 2-3rkl
Yrttejä: rosmariini, oregano, basilika, persilja…
Omenaviinietikkaa 1,5dl
Pippuria (mauste/rose/mustapippuri/..)
Suolaa 1tl
Paahda chilejä ja valkosipulia pannulla lyhyen aikaa kuumalla pannulla oliiviöljyssä
Yhdistä ainekset blenderissä, käytä myös mangon ja ananaksen liemi, tarkista koostumus, mielellään aika juokseva, vain hieman geelimäinen. Säädä sitä viinietikalla.
Laita ainekset kattilaan ja kiehauta. Täytä kuumiin desinfioituihin pulloihin kuumana.
Pilko chilit, käytin tässä Chillichumpin C.C Jalapenoja ja kun lientä jäi hieman yli tein myös pienen purkillisen Malawian Piquantea. Olin säilönyt jonkin verran pakkaseen Jalapenoviipaleita ja sitruunaa.
Ainekset
Keitä liemi sitruunaviipaleiden kerä ja painele viipaleita niin sitruunan mehua irtoaa.
Kiehauta sitruunoiden kera
Käytin omatekemää omenaviinietikkaa ja kuusenkerkkäsiirappia.
Lisää chilit ja keitä lyhyen aikaa, ei liian pitkään ettei chilit pehmene liikaa.
Lyhyt kiehautus chilien kera
Minulla on tässä kypsiä punaisia Jalapenoja sekä juuri poimittuja vihreitä.
Nostele purkin pohjalle yksi viipale sitruunaa, chilit päälle ja lopuksi rosmariinin oksa. Purkita kuumiin purkkeihin ja sulje heti.
Maku on parhaimmillaan noin kuukauden kuluttua ja säilyy jääkaapissa avattuna pitkään.
Peri peri tai piri piri on chilikastike jossa on tyypillisesti paljon sitruunaa ja aidoimmillaan se tehdään African Bird’s Eye chilistä (Capsicum Frutescens).
Netistä löytyy paljon ohjeita joista koostamalla tein tämän. Lisächilit on valinnan ja saatavuuden mukaan.
Tässä yksi linkki piri piri kastikkeeseen jossa on vain sitruunaa ja chilejä ja jota kehitellään koko päivä. Tekijän mielestä se alkuperäinen versio.
Alkuperäinen minimalistinen versio
Tässä alla kuitenkin minun versioni jonka olen testannut
Ainekset:
African Bird’s Eye chilejä noin kourallinen
Poblano chili
Rocoto chili (De La Selva Oxapampa)
Punasipuli
Iso punainen paprika
4 reilua valkosipulin kynttä
Sitruuna
1dl oliiviöljyä
1dl omenasiideriviinietikkaa
Rosmariinia, persiljaa ja oreganoa
Suolaa
Muscovado sokeria
Maustepippuria
Ainekset
Pilko sipulit, chilit ja paprikat isoiksi lohkoiksi blenderiä varten.
Piko ainekset ja raasta sitruunan kuori
Raasta sitruunan kuori. Purista sitruunan mehu. Lisää puolet sitruunan kuoresta ja sitruunamehusta, öljystä ja etikasta blenderiin sekä ainekset, mutta jätä oregano pois vielä koska se on herkkä mauste eikä kestä kuumennusta.
Ainekset blenderissä
Sekoita ainekset varovasti siten että ne jää hieman karkeaksi massaksi.
Laita massa paistinpannulle ja voit käyttää jäljelle jääneen öljyn ja etikan blederin kautta että saat sen kunnolla tyhjäksi. Lisää ne pannulle.
Keittele varovasti seosta pannulla kunnes koostumus on sopiva. Noin 20-30min. Lisää sitten ihan lopuksi loput sitruunan mehusta, kuoresta ja oregano ja sekoita tasaiseksi. Älä enää kuumenna.
Kuori ja murskaa valkosipulit pieniksi kuutioiksi esim isoreikäisellä murskaimeilla (kuvassa).
valkosipulia murskataan
Laita pannuun 1dl öljyä ja kuullota valkosipulit varovasti vaalean ruskeiksi, älä polta rapeiksi noin 30min pienellä teholla.
Valmis valkosipuli
Pilko chilit ohuiksi siivuiksi ja poista siemenet halutessasi. Käytin tässä Trapeida Do Werner chilejä. Jauha chilejä morttelissa 2tl suolan kanssa.
chilin murskausta morttelissa
Kun valkosipuli on valmis lisää chilit pannulle ja paista varovasti 5-10min. Lisää loput 1,5dl öljyä. Anna kuumentua. Lisää chilirouhe, sokeri/hunaja ja 2rkl soijaa. Chilirouhetta voi laittaa jopa 2dl jos se on mietoa, käytin viime vuotista Aji Cristalia noin kourallisen. Tästä tuli öljyvoittoista näillä chileillä.
chiliöljy purkissa
Pitäisi säilyä avattuna jääkaapissa n. 3kk, mutta itse pullotin kuumana ja umpioin, joten säilynee pitkään ennen avaamista.
Laita ne pataan kuorimattomien valkosipuleiden kera. Lisää pippuria ja paista öljyssä kunnes chilit saa vähän pintaa ja pehmenevät. Varo ettei öljy pala, seesaminsiemenöljy ei kestä kovin kuumaa.
Väriä pintaan
Pullauta valkosipulin sisukset blenderiin chilien ja paprikan kanssa. Lisää blenderiin ananas tai appelsiini riippuen kumpaa väriä seuraat. Lisää etikka ja soseuta kastike. Laita kattilaan ja lisää hunaja ja sokeri. Maista ja lisää haluttaessa suolaa tai sokeria. Keitä noin 10min ja pullota kuumana. Voit tuunata kastiketta esim colmanin sinappijauheella ja tuoreella inkiväärillä.
Sekoita kulhossa jugurtti ja mausteet. Lisää kanat sekoita ja marinoi jääkaapissa vähintään 30min, mieluiten yön yli.
Lisää pannuun 2rkl öljyä ja paista marinoituneet kanat kuumassa pannussa 2-3min puoli niin että ne ruskistuvat ja hiukan hiiltyvät. Nosta ne sitä mukaan sivuun talteen kun ne valmistuvat. Kanoja ei paisteta täysin kypsiksi tässä vaiheessa.
Kun kanat on valmiit vähennä lämpöä hiukan ja lisää pannulle lisää öljyä ja kuutioitu sipuli ja pilkottu noin 3cm pala inkiväärin juurta sekä 6 valkosipulin kynttä sekä pilkottu chili tai 1tl chilijauhetta. Lisää 1tl suolaa ja mustapippuria. Lisää hiukan vettä paista ja sekoittele pohjaa myöten kaapien noin 3min kunnes vesi on haihtunut ja ainekset pehmenneet.
Lisää 2 rkl paprikaa, 2 rkl juustokuminaa, 1,5rkl garam masalaa ja 1,5rkl kurkumaa ja paista sekoittaen pari minuuttia. Lisää tölkki paseerattua tomaattia ja noin puoli tölkkiä vettä. Sekoittele tasaiseksi ja anna hautua 5-8 minuuttia kunnes kastike on hieman vetäytynyt.
Aja kastike tasaiseksi sauvasekoittimella.
Lisää kanat ja keitä 2-3min tai kunnes kana on kypsää ja kuumentunut.
Lisää 2dl kuohukermaa, sekoita ja hauduta 3min miedolla lämmöllä. Lisää 2rkl voita koko ajan sekoittaen kunnes voi on sulanut. Maista suola.
Tarjoa riisin kera ja lehtipersiljalla koristeltuna kera ja nauti! Ruokajuomaksi sopii erinomaisesti kuvan raikas IPA tai sitten vehnäolut tai sitruunavissy.
Resepti suomennettu ja testattu toimestani. Halpa ja helppo ja ennen kaikkea maukas
Vihreä tee ja kuivattu chili sopii hyvin yhteen. Laita kupin pohjalle sentti kylmää vettä ja rouhittu chili. Kaada päälle kiehuvaa vettä. Näin saat helposti 80 asteisen veden joka on ideaali vihreälle teelle. Laita teerouheet ja hauduta muutama minuutti kunnes tee on laskeutunut. Nauti. Tässä käytin Apache chilejä.
