17.9.2020 laitoin Dalle Khursanit maitohappokäymään mukaan tuli tuore viikuna, pari sellerin vartta, pari porkkanaa, persiljaa, valkosipulia, punasipuli, rosmariinia, 5 pippurin sekoitus, timjamia. 3 painoprosentin suolaliuos (vesi + ainekset).
Cajun tyyppinen sose mielessä.
![](https://www.kilpo.net/wp-content/uploads/2020/09/IMG_20200917_171614.jpg)
![](https://www.kilpo.net/wp-content/uploads/2020/09/IMG_20200917_174745.jpg)
Annoin chilien fermentoitua kolme viikkoa. Liemen pH oli silloin 3.5 mikä on hyvä.
![](https://www.kilpo.net/wp-content/uploads/2020/09/IMG_20201006_170848.jpg)
Cajun chilikastike
Fermentoituja chilejä mausteliemessä
Tomaattimurskaa tomaattimehussa 1 purkki
Tomaattipuretta 1purkki
Paprikajauhetta 1rkl
Tummaa ruokosokeria 1dl
1/2 dl punaviinietikkaa.
Lisää chilit ja muut fermentoidut ainekset blenderiin
![](https://www.kilpo.net/wp-content/uploads/2020/09/IMG_20201006_165931.jpg)
Lisää noin 1dl käymisliuosta
Lisää muut ainekset
Sekoita tasaiseksi
![](https://www.kilpo.net/wp-content/uploads/2020/09/IMG_20201006_171038.jpg)
pH on vieläkin hyvä.
Keitä kattilassa n 10min ja desinfioi purkit.
![](https://www.kilpo.net/wp-content/uploads/2020/09/IMG_20201006_172309.jpg)
Purkita kuumana
![](https://www.kilpo.net/wp-content/uploads/2020/09/IMG_20201006_175136.jpg)
Tämä säilyy avaamisen jälkeen jääkaapissa 2-3 kuukautta.