17.9.2020 laitoin Dalle Khursanit maitohappokäymään mukaan tuli tuore viikuna, pari sellerin vartta, pari porkkanaa, persiljaa, valkosipulia, punasipuli, rosmariinia, 5 pippurin sekoitus, timjamia. 3 painoprosentin suolaliuos (vesi + ainekset).
Cajun tyyppinen sose mielessä.
Annoin chilien fermentoitua kolme viikkoa. Liemen pH oli silloin 3.5 mikä on hyvä.
Cajun chilikastike
Fermentoituja chilejä mausteliemessä
Tomaattimurskaa tomaattimehussa 1 purkki
Tomaattipuretta 1purkki
Paprikajauhetta 1rkl
Tummaa ruokosokeria 1dl
1/2 dl punaviinietikkaa.
Lisää chilit ja muut fermentoidut ainekset blenderiin
Lisää noin 1dl käymisliuosta
Lisää muut ainekset
Sekoita tasaiseksi
pH on vieläkin hyvä.
Keitä kattilassa n 10min ja desinfioi purkit.
Purkita kuumana
Tämä säilyy avaamisen jälkeen jääkaapissa 2-3 kuukautta.
