Julkaistu

Hedelmäpommi

Kehittelin tälläisen kastikkeen mangolaavan pohjalta, jonka ohjeen löytää chilifoorumi.fi:n Facebookista tiedostoista.

Ideana oli tehdä keltainen hedelmäisen raikas kastike Yellow Lantern chilistä. Hedelmäisyyttä ja raikkautta siinä antaa mango, passio ja appelsiini. Lisäksi lime ja inkivääri korostaa sitä.

Ainekset:

  • 10 Yellow lantern chiliä (tulee tulista!)
  • 1 dl valkoista viinietikkaa (tai omenaviinietikkaa tai omenasiideriviinietikkaa)
  • 2 appelsiinia
  • 1 iso mango
  • 1 passiohedelmä
  • 1 limesitruuna
  • 1 valkoinen sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 2 porkkanaa
  • 1dl Muscovado ruokosokeria
  • Peukalon pään kokoinen pala inkiväärin juurta
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1/2 tl timjamia
  • 1/2 tl mustapippuria
  • 1 rlk karkeaa merisuolaa

Kuori appelsiinit, purista lime, pilko inkivääri ja kaiva passion hedelmät sisukset suoraan blenderiin.

Kaiva mangon hedelmäliha (sotkuista hommaa 🙂 )ja lisää sekin blenderiin. Jauha sekaisin. Jätä blenderiin ja lisää mausteet.

Paahda chilit, sipulit ja porkkana pannulla että ne hieman saavat pintaa ja pehmenevät. Lisää nekin blenderiin.

Soseuta kastike sopivaksi, lisää vettä tarvittaessa.

Keitä seosta kattilassa 5-10min desinfoi purkit sillä aikaa. Varo ettei seos kupli liikaa. Purkita kuumana.

Mittasin tämän pH:n se oli 3.9, alle neljän pitäisi päästä.

Säilytä avattua pulloa jääkaapissa.

Mikäli et halua tästä näin tulista voi vähentää chilien määrää ja/tai poistaa sisukset chileistä.

Julkaistu

Paholaisen hillo

Hyvä resepti löytyy Dan Sukkerin sivuilta:

Ainekset

  • 800 g tomaatteja TAI
  • 800 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
  • 400 g punaisia paprikoita
  • 4–6 punaista chiliä
  • 6–8 valkosipulin kynttä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl mustapippuria
  • 2 tl oreganoa
  • 1/2 dl etikkaa
  • 1 pkt (330 g) Dansukker Hillo-marmeladisokeria

Leikkaa tuoreisiin tomaatteihin ristiviillot ja pane ne 30–60 sekunniksi kiehuvaan veteen. Valuta vesi pois ja jäähdytä tomaatit kylmän juoksevan veden alla. Irrota kuoret, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista kovat kantaosat. Pane tomaattilohkot paistokasariin. Jos käytät säilöttyjä tomaatteja, kaada ne liemineen kasariin ja leikkaa saksilla neljään osaan.

Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kasariin. Anna kiehua puolisen tuntia.

Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa.

Tarjoa grillattujen liha- ja makkararuokien kanssa tai hampurilaisten, ruokien ja kastikkeiden mausteena.

Tein 4 eri kastiketta 4:stä eri chilistä.

  • Yellow Lantern 9/10
  • Dalle Khursani 9/10
  • Aji Cristal 7/10
  • Cream Fantasy 4/10

Käytin omenasiiderietikkaa tilalla. Se on kalliimpaa mutta ei maistu niin terävälle.

Julkaistu

Mangolaava

Mangolaavan reseptin sain Chilifoorumi.fi Facebook sivuilta.

Tässä resepti:

  • 10 x Hainan Yellow Lantern chili
  • 2 x mango (kuutioina)
  • ½ x ananas
  • 2 x porkkana (raasteena)
  • 2 x sipuli
  • 1 x valkosipuli
  • 1 x keltainen paprika
  • 2 x limen mehu
  • 1 dl tumma sokeri
  • 1 dl omenaviinietikka
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl mustapippuria (myllystä)
  • 1 tl paprikajauhe
  • 2 tl karkeaa merisuolaa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2-3 dl vettä

1. Paahda keskilämmöllä korkeareunaisella pannulla/kattilassa (tai grillaa) hieman pintaa chileihin, paprikaan, sipuliin, valkosipuliin ja ananakseen. Tein tämän kolmessa erässä (chilit / sipulit ja paprikat / ananas). Käytin tässä lorauksen oliiviöljyä jonka voinee jättää kokonaan pois.

2. Lisää pannulle loput ainekset. Kiehuttele miedolla lämmöllä välillä sekoitellen puolisen tuntia, kunnes kaikki ainekset mukavan muhjua. Vettä mukaan sen verran, että kaikki ainekset peittyvät. Lisäile vettä pikkuhiljaa, ettei mössö kiehu liian kasaan, eikä pala pohjaan.

3. Sekoita blenderissä koko hoito tasaiseksi pyreeksi.

4. Takaisin pannulle ja kiehuttele, kunnes koostumus passeli. Tarkista maku ja suola. Fiksaile.

5. Painele mössö pienisilmäisen siivilän läpi jotta saat sattumat eroteltua. Jätä tämä vaihe väliin mikäli pidät rakeisemmasta koostumuksesta.

6. Purkita/pullota. Tällä repsulla chilikastiketta valmistuu noin litran verran.

Korvasin ananaksen vähäsokerisella omenasoseella jota olin tehnyt pakkaseen.

Julkaistu

Chilien fermentointi / Cajun kastike

17.9.2020 laitoin Dalle Khursanit maitohappokäymään mukaan tuli tuore viikuna, pari sellerin vartta, pari porkkanaa, persiljaa, valkosipulia, punasipuli, rosmariinia, 5 pippurin sekoitus, timjamia. 3 painoprosentin suolaliuos (vesi + ainekset).

Cajun tyyppinen sose mielessä.

Annoin chilien fermentoitua kolme viikkoa. Liemen pH oli silloin 3.5 mikä on hyvä.

Cajun chilikastike

Fermentoituja chilejä mausteliemessä

Tomaattimurskaa tomaattimehussa 1 purkki

Tomaattipuretta 1purkki

Paprikajauhetta 1rkl

Tummaa ruokosokeria 1dl

1/2 dl punaviinietikkaa.

Lisää chilit ja muut fermentoidut ainekset blenderiin

Lisää noin 1dl käymisliuosta

Lisää muut ainekset

Sekoita tasaiseksi

pH on vieläkin hyvä.

Keitä kattilassa n 10min ja desinfioi purkit.

Purkita kuumana

Tämä säilyy avaamisen jälkeen jääkaapissa 2-3 kuukautta.

Julkaistu

Jamie Oliverin chilikastike

Jamie Oliverin chili kastike 350ml
12 Chili, 2 x sipuli, valkosipuli (kaksi kynttä), omenasiiderietikka (puuilo) 150ml, sakeaa omenamehua 250ml (käytän omatekemää omenasosetta), sokeria suolaa, 6 kpl hyviä tomaatteja (chilijauhetta taidan käyttää mieluummin omia vahvoja chilejä pari kpl)

Tehosekoita chili + sipulit ja suola, keitä öljyssä ja lisää pari rkl sokeria. Lisää tehosekoitetut tomaatit, etikka ja omenamehu. Hauduta 20min. Tehosekoita ja pullota desinfioituihin pulloihin.

Pullot 250ml Claes Ohlson Zep 1101 ja 1108 hylly